Gerekli Malzemeler

Unun ortasını açtıktan sonra içine 3 adet yumurtanın akı ile 4 adet yumurta sarısını, sıvıyağ ve tuzu ekleyin. Azar azar su ilave ederek yoğurmaya başlayın ve sert bir hamur elde edin. Yaklaşık 30 dakika boyuna dinlendirin ve 1 mm kalınlığında açın. Harç için patlıcanları közleyip kıydıktan sonra peynir, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın. 1 mm kalınlığında açtığımız hamurun yarısını aralıklarla harç yerleştirdikten sonra diğer yarısını kapatın. Hamuru kare kare yada yuvarlak şekilde kestikten sonra zeytinyağı eklenmiş kaynar suda haşlamaya başlayın. Suyunu süzdükten sonra servis tabağına alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış pulbiber gezdirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Ravioliyi yuvarlak, kare ve üçgen olmak üzere farklı şekillerde hazırlayabilir, ayrıca raviolinin iç harcını ağız tadınıza göre peynirli, mantarlı, ıspanaklı, patlıcanlı ve tavuklu olmak üzere çeşitli şekillerde yapabilirsiniz.